文 | 紅餐網(wǎng)
加盟展會一直是創(chuàng)業(yè)者觀察行業(yè)風(fēng)向、尋找投資機(jī)會的重要窗口。近期，紅餐品招實(shí)地走訪了一場線下大展，訪問多位品牌招商負(fù)責(zé)人、加盟商，梳理出當(dāng)前加盟市場的五大趨勢。
賽道內(nèi)卷、紅利消退，現(xiàn)制飲品參展商少了
最直觀的變化，是茶飲、咖啡品牌的參展數(shù)量大幅減少。
往屆展會中，茶飲品類通常占據(jù)較大比重。比如今年春季的廣州加盟展上，茶飲和咖啡類品牌接近 15 家。而本次展會，全場僅 4 家茶飲品牌參展，分別為茶亭序、冰雪時光、檸檬向右和榴三杯，數(shù)量不足上屆三分之一。
這一現(xiàn)象背后，也是茶飲行業(yè)從高速擴(kuò)張步入深度調(diào)整的現(xiàn)實(shí)寫照。
過去幾年，頭部品牌紛紛跑馬圈地：古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、爺爺不泡茶等加速拓店，搶占市場。然而，當(dāng)茶飲門店密度越來越高，競爭也越發(fā)白熱化。
" 現(xiàn)在不是賺錢難，是活著都難。" 一位在廣東運(yùn)營多家茶飲店的加盟商向紅餐品招表示，" 一條街七八家茶飲店，比價格、拼時段，他的不少門店已經(jīng)改成 24 小時營業(yè)，靠夜間訂單維持。"
更讓他焦慮的是，消費(fèi)習(xí)慣變了：" 以前顧客到店會坐下來喝，現(xiàn)在第一反應(yīng)就是打開外賣平臺，下單后到店自取，導(dǎo)致實(shí)收率在下降，但品牌方的物料采購價一點(diǎn)沒降。"
在競爭激烈的背景下，一些加盟商和頭部茶飲品牌都更為謹(jǐn)慎。
今年 6 月，蜜雪冰城將加盟門店的區(qū)域保護(hù)距離統(tǒng)一提升至 1000 米，意在提升單店經(jīng)營質(zhì)量；喜茶則暫停開放加盟，強(qiáng)調(diào) " 不做低價內(nèi)卷 "；茶話弄創(chuàng)始人黃靖松也公開表示，品牌需要 " 先停一停 "，不希望在邁向下一階段的過程中，淪為門店頻繁翻牌、市場無序擴(kuò)張的參與者，最終讓加盟商成為惡性競爭的犧牲者。
在這種環(huán)境下，也有加盟商選擇關(guān)店，退出茶飲賽道。加盟商劉小平（化名）在廣州的茶飲店月租金高達(dá) 4 萬元，近幾個月的月營業(yè)額卻難以突破 15 萬元，已無法覆蓋成本。他計(jì)劃等租約到期后關(guān)閉該門店，不再繼續(xù)開茶飲店。
現(xiàn)制飲品品牌參展減少、茶飲頭部品牌政策收緊、加盟商主動離場，反映出茶飲行業(yè)正從過去追求規(guī)模擴(kuò)張，轉(zhuǎn)向關(guān)注單店生存能力的現(xiàn)實(shí)。
剛需托底，求穩(wěn)成共識，小吃快餐依舊是主流
與茶飲品類的收縮形成對比，小吃快餐的參展商仍然是主流，占比超過 5 成。
袁小餃、煲仔正、阿婆牛雜、樸大叔拌飯等熟面孔均設(shè)有展位。這類項(xiàng)目客單價集中在 15-30 元之間，單店投資多在 20-35 萬元區(qū)間，回本預(yù)期集中在 12-18 個月，具備投資門檻較低、出餐效率高、運(yùn)營流程標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，成為不少中小投資者的重點(diǎn)關(guān)注對象。
事實(shí)上，小吃快餐賽道本身就兼具剛需屬性與高性價比優(yōu)勢。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年該賽道市場規(guī)模已突破萬億元，同比增長 7.5%，在所有餐飲細(xì)分品類中增速位居第二。
這一特性也反映在投資端。面對大環(huán)境的不確定性，越來越多跨界創(chuàng)業(yè)者和轉(zhuǎn)型投資者將目光投向回本周期明確、運(yùn)營相對穩(wěn)定的小吃快餐領(lǐng)域。
" 我之前是做建筑工程的，" 加盟商黃奇（化名）告訴紅餐品招，" 去年看到拌飯品類勢頭不錯，就在深圳開了第一家店，反響還可以，今年又陸續(xù)開了拌飯店和炸串店。" 他選擇的均為商場店型，" 雖然租金不低，但客流穩(wěn)定，運(yùn)營相對簡單。"
與此同時，一些加盟商正從火鍋、烤肉等高投入品類，以及茶飲等高競爭賽道中抽身，轉(zhuǎn)向小吃快餐領(lǐng)域，尋求更穩(wěn)健的回報(bào)。
來自汕頭的加盟商紀(jì)升（化名）表示：" 最近在找二三十萬的小項(xiàng)目。大投資風(fēng)險太高，現(xiàn)在更看重穩(wěn)健。"
在廣西經(jīng)營自助烤肉的袁生（化名）坦言，去年因經(jīng)營壓力關(guān)閉了門店，如今轉(zhuǎn)向小吃快餐賽道。" 現(xiàn)在寧愿多投幾個項(xiàng)目，每個控制在三四十萬元，分散布局，才能拉平波動、分?jǐn)傦L(fēng)險。"" 這類品類很看選址，但只要位置選得好，運(yùn)營通常比較穩(wěn)定。" 他補(bǔ)充道。
在消費(fèi)回歸理性的趨勢下，具備剛需、平價和標(biāo)準(zhǔn)化特點(diǎn)的小吃快餐，正吸引更多尋求穩(wěn)健回報(bào)的加盟商關(guān)注。
平價自助烤肉走紅：品類熱度走高，但機(jī)會挑戰(zhàn)并存
本屆展會還有一個明顯趨勢——新出現(xiàn)了一批平價自助烤肉品牌。
林真真牛肋條自助、流浪泡泡烤肉店等以往較少參展的品牌，今年都設(shè)立展位，吸引了一批觀眾駐足咨詢。
近年來，隨著 " 性價比消費(fèi) " 理念興起，自助模式憑借 " 吃得回本 "" 選擇豐富 " 的心理優(yōu)勢走紅，其中，自助烤肉成為熱度較高的細(xì)分賽道。
近兩年，流浪泡泡烤肉店、古魯特、姜胖胖、林真真等品牌開店勢頭迅猛。與此同時，品類在社交平臺持續(xù)升溫——抖音 " 烤肉自助 " 相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量同比上漲 115.51%。
然而，自助品類高人氣背后，也隱藏著一些運(yùn)營挑戰(zhàn)。
平價自助烤肉毛利率普遍在 45%-50%，客單價集中在 49-79 元，利潤空間有限。食材豐富、任吃任喝的模式雖具吸引力，但也對損耗管控提出更高要求——稍有疏忽，成本便迅速攀升。同時，選址挑戰(zhàn)不小。自助烤肉人均用餐時集中在 80-90 分鐘，對客流的穩(wěn)定性要求較高。
因此，門店租金不宜過高，卻又需要保障足夠人流，位置并不容易找。
" 不少自助烤肉都是排隊(duì)才能賺錢的項(xiàng)目。" 有加盟商坦言，若缺乏持續(xù)客流支撐，高人力、高損耗、低坪效等壓力將迅速侵蝕利潤。加盟商若沒有成熟的運(yùn)營能力，做自助餐的挑戰(zhàn)不小。
" 大牌迷信 " 變少了，加盟商不再為 " 光環(huán) " 買單？
" 品牌崇拜 " 正在褪色。
過去，加盟商常被 " 頭部品牌 "" 排隊(duì)效益 "" 千店規(guī)模 " 等光環(huán)吸引，認(rèn)為只要掛上大牌，就能穩(wěn)賺不賠。
如今，這一認(rèn)知正被現(xiàn)實(shí)打破—— " 金字招牌 " 不再等同于 " 穩(wěn)賺不賠 "。
首先是大品牌往往意味著更高的前期投入。有加盟商坦言：" 一個店 40 萬元能搞定的投入，有些頭部品牌硬是做到 80 萬元。"
這背后，是頭部品牌普遍更高的營建標(biāo)準(zhǔn)。從門店設(shè)計(jì)、裝修施工到設(shè)備采購，大多要求由總部指定供應(yīng)商統(tǒng)一執(zhí)行，議價空間幾乎為零。再加上相對較高的加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)和首批物料，整體投入較高，資金壓力顯著增加。
其次，大牌門店的經(jīng)營不確定性也在增加。
有曾押注頭部品牌加盟商坦言，結(jié)果回報(bào)遠(yuǎn)不及預(yù)期。" 現(xiàn)在的大牌，能維持高勢能的時間越來越短?？梢坏┩度胫?，回本周期長，風(fēng)險就很高。" 加盟商郭濤（化名）向紅餐品招表示，" 我寧愿選擇‘平替’品牌——模型輕、回本快、運(yùn)營靈活，抗風(fēng)險能力反而更強(qiáng)。"
建店成本在壓縮：輕投入成共識，越來越多品牌支持 " 利舊 "
在整體投資趨于謹(jǐn)慎的背景下，" 降低加盟商的初期投入 " 正成為越來越多品牌的共識。
為了降低開店門檻，不少品牌主動調(diào)整加盟策略，推出自裝支持、二手設(shè)備利舊、降低加盟費(fèi)等舉措，從 " 前端高收費(fèi) " 轉(zhuǎn)向 " 后端穩(wěn)收益 " 的盈利模式。
以裝修為例，過去許多品牌要求統(tǒng)一設(shè)計(jì)、指定施工，雖保障了形象標(biāo)準(zhǔn)化，但也推高了成本。如今，部分品牌開始改變這一慣例。
有自助烤肉品牌明確表示：若原門店為火鍋店或烤肉店，加盟商可使用自有裝修團(tuán)隊(duì)，并保留原有排煙、通風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施，甚至利舊部分設(shè)備，大幅降低前期投入。" 同樣是 250 平米的店面，通過自裝和設(shè)備復(fù)用，能節(jié)省 20 萬元以上。" 該品牌招商負(fù)責(zé)人介紹。
此外，加盟費(fèi)的收取方式也在變革。
過去動輒數(shù)萬元甚至十幾萬元的 " 一次性加盟費(fèi) "，正被更靈活的模式替代——不少品牌主動下調(diào)甚至取消前期加盟費(fèi)，轉(zhuǎn)而通過按營業(yè)額提成或強(qiáng)化供應(yīng)鏈盈利來實(shí)現(xiàn)回報(bào)。
例如，有糖水品牌將加盟費(fèi)大幅壓縮至 2 萬元，并承諾不強(qiáng)制采購設(shè)備，將建店成本控制在 30 萬元以內(nèi)。該品牌招商經(jīng)理表示，其盈利主要來自后期穩(wěn)定的原料供應(yīng)和營業(yè)額提點(diǎn)，實(shí)現(xiàn) " 靠后端賺錢 "。
結(jié) 語
這屆廣州加盟展，投資者在算賬、看數(shù)據(jù)、蹲門店，品牌方在推 " 利舊 "、壓成本、講回本。
市場風(fēng)向變了——不再迷信風(fēng)口和大牌，也不再賭規(guī)模擴(kuò)張，而是回到最實(shí)際的問題：單店能不能活下去，多久能回本？
加盟，正在從 " 沖動型投資 " 轉(zhuǎn)向 " 精算型經(jīng)營 "。
