文 | 創(chuàng)業(yè)最前線，作者 | 付艷翠，編輯 | 馮羽

進入中國 38 年的肯德基，正在不斷擴大它的 " 綠色 " 版圖。

8 月中旬，在位于北京海淀區(qū)學院路 38 號一樓，又一家肯德基、KPRO 和肯悅咖啡三合一門店正式 " 肩并肩 " 開業(yè)。

該門店沿用了肯德基經(jīng)典的紅白 LOGO 配色與紅色裝飾設計外，旁邊是以綠色為主色調(diào)，結合極簡的設計風格，營造出現(xiàn)代感和清新感的 KPRO，在拐角處則是紅白配色的肯悅咖啡靜靜佇立。

在低調(diào)試水了 8 年健康輕食后，肯德基近期正在加大 KPRO 的投入力度。僅今年 7 月以來，KPRO 在江蘇、青島、佛山、東莞、山西等多個城市頻繁開出新店?？系禄嘎叮磥?，KPRO 將持續(xù)推進門店拓展計劃，進入更多的城市。

KPRO 全稱 KPRO 肯律輕食，是肯德基旗下的能量輕食品牌。據(jù)肯德基中國總經(jīng)理汪濤表示，它的品牌名之所以叫 " 肯律 "，源于它傳承自 " 肯 " 家好滋味與好品質(zhì)，以新鮮美味喚醒滿滿能量，期待與消費者共同探索 " 律 " 動生活的無限可能。

在全民減脂的風潮下，低調(diào)的 KPRO 終于不再低調(diào)了。

1、在 " 變綠 " 的路上越走越遠

肯德基做輕食的決心更堅決了，這似乎并不讓人意外。

一方面，隨著人們越來越關注健康，消費者們開始在日常的飲食中越來越重視碳水化合物與蛋白質(zhì)、脂肪的合理搭配后，輕食賽道正在迸發(fā)新的機遇。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國輕食市場規(guī)模已突破 3200 億元，預計 2026 年將突破 5000 億大關。

另一方面，借助肯德基和肯悅咖啡的流量，KPRO 儼然從出生起就會獲得消費者好奇心。

據(jù)了解，KPRO 采取與肯德基 " 肩并肩 " 的方式開店，這樣能共享資源、人力和經(jīng)驗，借助肯德基的供應鏈規(guī)?；膬?yōu)勢，讓更多消費者能讓更多的消費者接觸到其輕食產(chǎn)品。

上一次和肯德基 " 肩并肩 " 方式開店的是肯悅咖啡，據(jù)百勝中國發(fā)布 2025 年第二季度財務業(yè)績公告顯示，截至 2025 年 6 月 30 日，肯德基已將肯悅咖啡擴展至 1300 多家。因此，KPRO 未來的開店情況也值得外界期待。

實際上，最近肯德基 KPRO 輕食正被越來越多的消費者嘗鮮。

剛做完手術的李佳（化名）在點外賣的時候發(fā)現(xiàn)，肯德基推出了輕食套餐，在嘗試了烤雞腿谷物能量碗、三文魚燜飯能量碗等套餐后，她忍不住在小紅書上分享餐后感想，" 連吃了四天，沒什么油，吃的也很干凈。而且牛油果奶昔、羽衣甘藍汁也很好喝，連抹茶檸檬茶也很清爽適合夏日。"

李佳表示，清淡調(diào)味適合剛做完手術的她，" 又是健康的一天。"

在大眾點評上，北京的消費者天天（化名）也在近日探店了 KPRO。她發(fā)現(xiàn)，KPRO 客區(qū)是共享的，位置很多，產(chǎn)品是輕食為主。她最愛的是 KPRO 的 " 液體沙拉 " 酸奶昔，" 特別頂飽，口感清新，有很重的黃瓜味，聞著就健康。感覺離減肥又近了一步。"

正如大消費行業(yè)分析師楊懷玉曾向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，作為全球知名的快餐品牌，肯德基做輕食的優(yōu)勢在于其擁有強大的品牌影響力和廣泛的客戶基礎。且背靠餐飲巨鱷肯德基，KPRO 從 " 出生 " 起就能輕松獲得流量和消費者對其食材的信任。

而隨著消費者不斷嘗試 KPRO 健康輕食，肯德基也正在從 8 年前開始嘗試探索輕食，到如今加速布局輕食賽道，這或許也在間接證明 KPRO 過去已經(jīng)取得了一些成績。

以 KPRO 上海近鐵店為例，外賣平臺餓了么上月售超 4000 單的數(shù)據(jù)，不僅與其余輕食品牌拉開了兩倍以上的差距，和傳統(tǒng)中餐品牌相比，也絲毫不落下風。

實際上，做健康輕食賽道確實是個好選擇。

楊懷玉曾向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，肯德基通過推出輕食產(chǎn)品線，可以吸引那些追求健康生活方式的消費者，同時也能夠拓展自己的業(yè)務范圍，避免在快速發(fā)展的健康飲食市場中落后。

至此，在中國已經(jīng)賣了 38 年炸雞的肯德基，終于在 " 變綠 " 的路上越走越遠了。

2、輕食不 " 輕 "

中國烹飪協(xié)會曾在 2022 年制定《輕食營養(yǎng)配餐設計指南》，對輕食的內(nèi)涵、營養(yǎng)設計、加工烹飪方式和供餐給出了明確的定義。

翻看 KPRO 的輕食菜單，我們發(fā)現(xiàn) KPRO 以該指南為指導，采用了與 KFC 不同的堅持餐廳現(xiàn)做，以煎、烤、拌為主的健康烹飪方式和更豐富的食材。

但近幾年，輕食產(chǎn)品一直圍繞 " 控卡 "" 低脂 " 做產(chǎn)品，從輕食沙拉到街頭的低卡涼拌菜，從餐廳現(xiàn)做，到采用以煎、烤、拌為主，做更適合中國人的中國胃的輕食，儼然已經(jīng)是輕食餐飲品牌的默契。

而輕食作為高增速的千億級市場，掘金者眾多，KPRO 的優(yōu)勢在哪里？

" 依托成熟的供應鏈和標準化的體系管理，是肯德基深耕餐飲行業(yè) 38 年的核心競爭力。" 肯德基透露。

在此基礎上，KPRO 首次推出了安心六大承諾：使用可生食雞蛋、果蔬必經(jīng)三道清洗、食材四大溫區(qū)存儲、每個食材都有自己的時間管理、控糖控鹽用心調(diào)味、" 四類六種 " 科學搭配。

實際上，想要做新鮮、健康和干凈的輕食絕非一件容易的事。

輕食代餐產(chǎn)品品控問題時有發(fā)生。2024 年，有媒體在探訪數(shù)家網(wǎng)紅輕食店發(fā)現(xiàn)，制作輕食的食材沒有冷藏保存，放在冷柜保存的食材也沒有加蓋。經(jīng)送檢，4 份輕食均存在大腸菌群超標問題。

因此，輕食店追求新鮮、健康、干凈的目標看似簡單，但實際操作中面臨多重挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)涉及供應鏈管理、成本控制、運營效率、顧客需求平衡等多個維度。

百勝中國首席顧客官陳琦表示，安心安全的食材的標準是需要從食材的運輸、儲存、備餐、烹飪和將餐品送到消費者手中的整個過程，都能夠做到標準化管理。

陳琦坦言，如果做輕食，消費者會更在意食材本身的新鮮度、食材是否多元，甚至食物組合后的能量信息以及不同產(chǎn)品組搭后健康理念的可靠性，" 這些傳統(tǒng)消費者不太關注的信息，也對我們提出了非常高的要求。"

陳琦拿溏心蛋舉例選擇好食材的不容易，" 消費者其實非常喜歡溏心蛋，但安心采購到不超標的溏心蛋是挺難的。依托我們供應鏈的能力，在我們的供應鏈里面優(yōu)中選優(yōu)，才得到目前這款具有豐富口感，同時合標安全的產(chǎn)品。"

據(jù)了解，為了向超 1.6 萬家門店，提供安全優(yōu)質(zhì)的食材，百勝中國與近千家供應商合作。每一家供應商，都經(jīng)歷了多輪篩選和考核，只有同時兼具高品質(zhì)、安全、衛(wèi)生，才能被納入其中。

此外，陳琦透露，為了保障食材的新鮮則更難，因為不同的食材要保持新鮮，它的儲存條件、保質(zhì)期的長短都有差異。因此，KPRO 后廚現(xiàn)在有嚴格的分區(qū)和分時段管理方式，來保障消費者能夠吃到口感更好、品質(zhì)更優(yōu)的餐品。

事實上，依托肯德基打造的供應鏈優(yōu)勢，KPRO 綠色輕食在營養(yǎng)成分、" 新鮮 " 感受和味道等方面確實讓一些消費者樂于買單。

正如在北京工作的 90 后白領辰辰曾向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露的，" 我不會很擔心肯德基的食品安全衛(wèi)生問題。"

3、輕食迎來下半場戰(zhàn)事

時間倒回到 2015 年左右，輕食還是一個相對小眾的品類。彼時，輕食一般都是健身人士的選擇，且進入行業(yè)的品牌并不多。甚至行業(yè)一度曾迎來倒閉潮，諸如甜心搖滾沙拉、小綠格蕾沙拉、輕食鼻祖新元素等宣布破產(chǎn)。

但隨著這兩年一句 " 國家喊你減肥 "" 體重管理年 " 拉開全民減脂大幕后，輕食終于開始經(jīng)歷從 " 小眾潮流 " 到 " 大眾剛需 " 的轉(zhuǎn)變。

于是，在肯德基 KPRO 開疆拓土之時，有越來越多的餐飲企業(yè)盯上了這一賽道，并試圖在千億市場中分一杯羹。

比如主打 " 新鮮、健康、美味 " 的連鎖品牌賽百味不久前宣布進入 " 千店陣營 "。

賽百味中國首席執(zhí)行官朱富強曾向媒體表示，中國消費者的消費觀念正在從 " 吃得飽 "" 吃得好 " 逐漸轉(zhuǎn)向 " 吃得新鮮、健康 "，" 賽百味以新鮮、健康、美味為核心的餐飲理念迎合了這一趨勢，因此現(xiàn)在是賽百味在中國發(fā)展的最好時機。"

此外，諸如麥當勞、老鄉(xiāng)雞、奈雪等品牌也紛紛發(fā)布低脂、低卡、健康等標簽的輕食產(chǎn)品。甚至連全家、7-11 等便利店品牌也推出自有輕食品牌。

不光是線下渠道，輕食品牌在線上渠道也開始熱鬧起來。

據(jù)未來輕食產(chǎn)業(yè)研究報告中心發(fā)布的《2024 年度輕食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報告》，2024 年 1 月至 2025 年 1 月，抖音平臺上銷售最好的幾大輕食品類涵蓋雞胸肉和土雞、調(diào)味汁 / 調(diào)味料、即食產(chǎn)品、主食類、烘焙產(chǎn)品、代餐等；該平臺單品銷售額在 1000 萬元以上的輕食品牌包括食者道、大希地、不集、三德子、蒲花島、袋鼠先生、董小姐等。

輕食賽道不斷升溫。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至目前，我國 " 輕食 " 相關企業(yè)已超過 3.34 萬家。其中，近一年成立的 " 輕食 " 相關企業(yè)達 4124 家。

在輕食行業(yè)的下半場，隨著越來越多的品牌參與競爭，輕食的價格也在發(fā)生悄然變化——輕食們開始重新調(diào)整產(chǎn)品結構與價格帶，將動輒 60-100 元的客單壓低到 20-30 元。

比如肯德基 KPRO" 烤雞腿肉烤蔬菜 " 套餐價格下探到 29.9 元。輕食品牌超級碗此前平均客單為 36 元左右，近期新品價格不斷下探，推出多款 29.9 元套餐等。

不過，隨著現(xiàn)在很多正餐店的菜品都在主打低油低脂，輕食賽道也開始面臨產(chǎn)品同質(zhì)化挑戰(zhàn)的困境。各家輕食品牌產(chǎn)品多以雞胸肉、三文魚為主料，搭配藜麥、羽衣甘藍、牛油果等 " 網(wǎng)紅 " 食材。

* 注：文中題圖來自肯德基官方微博。