海底撈要和麥當(dāng)勞、肯德基搶生意了？
近日，據(jù)小紅書網(wǎng)友 @販賣生活爆料，海底撈旗下品牌 " 小嗨愛炸 hiburger" 首店預(yù)計(jì) 12 月正式開業(yè)。
紅餐網(wǎng)了解到，該門店由原有海底撈旗下副牌 " 小嗨愛炸 " 門店升級(jí)而來。目前，大眾點(diǎn)評(píng)顯示小嗨愛炸長(zhǎng)沙萬象城原店已處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)，位置與 " 小嗨愛炸 hiburger" 首店信息一致。
事實(shí)上，這并不是小嗨愛炸第一次賣漢堡。
1 月，小嗨愛炸推出品牌牛肉漢堡。3 月，香炸雞大堡、麻醬菠蘿炸雞大堡在小嗨愛炸全國(guó)門店上市；7 月，其又上新了 Hey ya 黑鴨炸雞堡。截至目前，太原、武漢等多地小嗨愛炸門店均能買到漢堡產(chǎn)品，定價(jià)介于 28-39.9 元之間。
如今，將 " 漢堡 " 元素直接寫進(jìn)品牌名中，意味著海底撈正在嘗試加碼漢堡產(chǎn)品線，隱隱透出 " 中式漢堡 " 的定位意圖。
回溯起點(diǎn)，小嗨愛炸最初并非以漢堡見長(zhǎng)。2024 年 8 月 20 日，小嗨愛炸首家門店亮相于太原國(guó)金天地，主打 " 現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)做、現(xiàn)拌 " 拌醬炸雞概念。區(qū)別于傳統(tǒng)炸雞品類的裹醬方式，強(qiáng)調(diào)口味定制化，推出約 7 種口味的炸雞，價(jià)格在 35.9-55.9 之間，并設(shè)置自助飲品區(qū)，可樂、雪碧、檸檬紅茶等暢飲僅需 5 元 / 位，精釀啤酒和氣泡水則按瓶售賣。
彼時(shí)，它還是一家典型的炸雞專門店。但僅僅數(shù)月后，小嗨愛炸便開始了對(duì)不同品類的嘗試。
2025 年 3 月，小嗨愛炸上線超 300 克的新鮮現(xiàn)炒意面；5 月推出麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等季節(jié)限定產(chǎn)品；7 月則推出了咖啡系列產(chǎn)品，包括冷萃美式、經(jīng)典拿鐵、橙 C 冰美式，單杯價(jià)格等低至 5.9 元起售，覆蓋早餐、午餐、下午茶等場(chǎng)景。
與此同時(shí)，不同門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也呈現(xiàn)出明顯分化。例如，小嗨愛炸太原國(guó)金店 SKU 超過 50 種，涵蓋炸雞、主食（火雞面、炸雞飯）、串類（牛肉小串、掌中寶）、小食（芝士球、藕條），甚至還有披薩、酒飲與咖啡；而濟(jì)南印象城店則聚炸雞、炸串、小食和汽水四大品類，SKU 不足 20 款。
店型方面，小嗨愛炸于 2024 年 11 月在紹興天地開設(shè)首家 " 黑金店 "。相比標(biāo)準(zhǔn)店，黑金店更注重空間體驗(yàn)，打造可休憩的社交場(chǎng)所。產(chǎn)品線也更為豐富，除炸雞、漢堡、咖啡、炸串外，還引入手打精釀啤酒。
在后續(xù)不到一年時(shí)間內(nèi)，這家 " 黑金店 " 又進(jìn)行了多輪創(chuàng)新嘗試。
2025 年 1 月，該店推出晚間輕酒吧模式，晚上 7 點(diǎn)后，消費(fèi)者花 68 元可暢飲 8 款精釀啤酒。
2025 年 4 月，這家店又全面升級(jí)為 " 生活方式類餐酒品牌店 "，菜單大幅擴(kuò)充，新增低溫慢烤 BBQ 豬肋排、谷飼雪花牛肋條串，多款意面與色拉，搭配數(shù)款漢堡及湯品，實(shí)現(xiàn)從早午餐到深夜聚會(huì)的全時(shí)段覆蓋。
此外，小嗨愛炸的部分門店還推出了 " 韓料暢吃自助 " 模式，初期早鳥價(jià)為 39.9 元 / 位，提供 40 多種菜品，暢吃產(chǎn)品包括炸雞類、小吃、炸物、甜品等 120 分鐘內(nèi)暢吃。目前，小程序顯示該自助價(jià)格已進(jìn)一步調(diào)整，單人套票為 59.9 元 / 位，用餐時(shí)長(zhǎng)也從 120 分鐘縮短至 60 分鐘。
對(duì)比頻繁調(diào)整、創(chuàng)新的門店模式，小嗨愛炸的擴(kuò)張節(jié)奏相對(duì)較慢。截至 2025 年 9 月，其在全國(guó)僅開出 8 家直營(yíng)門店。
今年 9 月，小嗨愛炸正式啟動(dòng)合伙人招募，計(jì)劃通過店長(zhǎng)合伙、租賃合伙兩種模式加速擴(kuò)張，第一批開放合伙的城市為太原。據(jù)了解，小嗨愛炸將為合伙人提供運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、品牌支持、線上營(yíng)銷、員工培訓(xùn)及供應(yīng)鏈保障等支持。此舉被視為加速規(guī)?；闹匾盘?hào)。
如今，小嗨愛炸將長(zhǎng)沙萬象城店升級(jí)為漢堡店，究竟是短暫試水還是長(zhǎng)期計(jì)劃，目前尚且不得而知。
但僅從漢堡賽道來看，小嗨愛炸的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并不算少。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 5 月，西式快餐賽道中門店數(shù)在 500 家以上的品牌數(shù)占比從 2024 年的 2.6 提升至 2.8%。從企業(yè)營(yíng)收來看，2024 年全國(guó)西式快餐賽道年度營(yíng)收規(guī)模前五企業(yè)的市場(chǎng)份額占比達(dá)到 44%，頭部品牌強(qiáng)勢(shì)。
而具體到漢堡賽道，肯德基、麥當(dāng)勞兩大巨頭加速擴(kuò)張，兩個(gè)品牌在 2024 年 5 月至 2025 年 5 月的凈增門店均超過 1000 家；本土品牌華萊士以近 2 萬家的門店穩(wěn)居規(guī)模榜首；中式漢堡品牌塔斯汀的門店規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，2024 年 5 月至 2025 年 5 月凈增門店超 2000 家，總門店超過 9500 家。
如今，小嗨愛炸通過更名的方式切入漢堡市場(chǎng)，背靠海底撈成熟的供應(yīng)鏈體系、強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力以及 " 紅石榴計(jì)劃 " 的孵化機(jī)制，雖具備著一定的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。
然而，前方是麥當(dāng)勞、肯德基筑起的品牌高墻，是華萊士鋪就的千城網(wǎng)絡(luò)，也是塔斯汀掀起的 " 中式漢堡 " 浪潮。小嗨愛炸 hiburger 最終能否殺出重圍，尚待市場(chǎng)檢驗(yàn)。
