美團(tuán)、淘寶閃購以及京東之間的外賣大戰(zhàn)持續(xù)膠著，有餐飲商家已 " 苦不堪言 "。多位餐飲商家反映，平臺(tái)間的補(bǔ)貼大戰(zhàn)進(jìn)一步削薄了門店利潤，訂單量激增更帶來人員與備貨的運(yùn)營壓力。面對(duì)商家困境，中國烹飪協(xié)會(huì)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)等多個(gè)協(xié)會(huì)紛紛發(fā)聲，呼吁平臺(tái)規(guī)范低價(jià)補(bǔ)貼競爭，維護(hù)市場公平秩序，保障商家合理的利潤空間。
平臺(tái)打架 商戶 " 受傷 "
" 平臺(tái)在大戰(zhàn)時(shí)候發(fā)放的滿減紅包，商家要承擔(dān) 8 元，甚至高達(dá) 12 元，這還不包括另外支付給平臺(tái)的配送費(fèi)、平臺(tái)傭金等。" 江蘇一家位于商場負(fù)一樓美食街的小餐飲店主阿文對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說，他的店鋪主營各類炸串小吃，人均消費(fèi)約 25 元。
阿文算了一筆賬：正常情況下，一單 25 元的外賣單，扣除顧客配送費(fèi)減免、騎手配送費(fèi)、平臺(tái)傭金和常規(guī)紅包減免后，實(shí)際到手約 8 元。但在平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)期間，商家還需額外承擔(dān)部分紅包補(bǔ)貼，實(shí)際收入進(jìn)一步縮水至 6 元左右。
以 7 月 13 日一筆 35.88 元的外賣訂單為例，扣除 18 元的商家補(bǔ)貼，0.96 元的平臺(tái)傭金，以及 3.45 元的配送服務(wù)費(fèi)后，阿文實(shí)際收入僅 14.47 元，實(shí)收率 40%。
" 外賣利潤本就低于堂食，補(bǔ)貼大戰(zhàn)以來，訂單利潤進(jìn)一步縮水了。" 阿文表示。他的遭遇并非孤例。外賣平臺(tái)大戰(zhàn)以來，多位餐飲業(yè)主在社交平臺(tái)上發(fā)聲，指出外賣平臺(tái)發(fā)放的大額補(bǔ)貼主要由商家承擔(dān)，雖然單量提升，利潤卻下滑。有店主發(fā)帖直言，" 一單賺兩塊，還不夠挨那個(gè)累的。"
有餐飲商家在社交平臺(tái)上曬出了 7 月份上半月的賬單：前半月門店?duì)I業(yè)額 8 萬，實(shí)收 4 萬，扣除食材成本、平臺(tái)推廣費(fèi)、包裝費(fèi)，以及半個(gè)月的人工、水電、房租等開支后，盈余僅 3500 元。
利潤被削薄的同時(shí)，中小餐飲商家在訂單波動(dòng)中承受著運(yùn)營壓力。阿文告訴財(cái)聯(lián)社記者，為了應(yīng)對(duì)周末平臺(tái)大戰(zhàn)帶來的訂單高峰，店鋪額外請(qǐng)了兩名員工，增加了人力成本。更棘手的是，難以預(yù)測的活動(dòng)擾亂了正常的備貨節(jié)奏，" 正常周五到周日是生意高峰，備貨量也大。但現(xiàn)在活動(dòng)難預(yù)估，結(jié)果上兩周，周六貨不夠賣，周五和周日又備多了，上周日浪費(fèi)了 10 斤排骨。"
伴隨外賣訂單激增，堂食訂單明顯下降，對(duì)小餐飲業(yè)主而言，關(guān)閉外賣平臺(tái)意味著大量客群流失。阿文對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，外賣大戰(zhàn)后，店內(nèi)堂食訂單的比例，已從去年的 40% 下降至 10%，" 很多顧客就是到店了，也是點(diǎn)外賣或者通過外賣平臺(tái)自取，我們交了房租，卻做成了外賣店。"
餐寶典研究院院長汪洪棟對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說，小餐飲業(yè)主在這場大戰(zhàn)中話語權(quán)薄弱，單靠自身難以有效應(yīng)對(duì)，" 平臺(tái)需要探索一個(gè)更加健康的補(bǔ)貼機(jī)制，一方面要避免造成食物浪費(fèi)，另一方面，也要避免對(duì)實(shí)體商家造成過度沖擊。"
多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)呼吁停止 " 內(nèi)卷式 " 競爭
面對(duì)餐飲商家的困境，越來越多的行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)聲，呼吁外賣平臺(tái)停止 " 內(nèi)卷式 " 補(bǔ)貼。
7 月 15 日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)文稱，平臺(tái)高額補(bǔ)貼導(dǎo)致外賣價(jià)格低于堂食，大量消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上，擠壓了堂食空間，餐飲企業(yè)陷入 " 有訂單無利潤 " 甚至 " 賠本賺吆喝 " 的困境，經(jīng)營壓力持續(xù)加大。該協(xié)會(huì)呼吁規(guī)范平臺(tái)補(bǔ)貼行為，明確平臺(tái)補(bǔ)貼行為的合法性邊界，優(yōu)化平臺(tái)與商戶合理共擔(dān)補(bǔ)貼成本機(jī)制，設(shè)定商戶補(bǔ)貼比例上限，避免商戶承擔(dān)過高的補(bǔ)貼分?jǐn)偙壤?，切?shí)減輕商戶經(jīng)營負(fù)擔(dān)，保障其合理的利潤空間。
同一天，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)也發(fā)出《倡議書》，倡議規(guī)范即時(shí)零售市場秩序，倡議各平臺(tái)企業(yè)停止利用市場優(yōu)勢地位實(shí)施強(qiáng)制行為，嚴(yán)禁以 " 流量傾斜 "、" 搜索降權(quán) " 等手段變相強(qiáng)制商家參與價(jià)格補(bǔ)貼活動(dòng)；嚴(yán)禁通過格式條款、算法規(guī)則強(qiáng)制商家承擔(dān)超過合理比例的補(bǔ)貼份額；嚴(yán)禁實(shí)施 " 二選一 "、" 獨(dú)家合作 " 等排除、限制競爭的壟斷行為。
" 即時(shí)零售是線上線下深度融合發(fā)展的最佳實(shí)踐，其生命力在于便利、品質(zhì)與效率，而非資本驅(qū)動(dòng)的價(jià)格狂歡。" 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)在倡議書中表示。
（文中阿文為化名）
