【TechWeb】7 月 30 日消息，2025 年夏季的外賣市場戰(zhàn)火紛飛，當美團、京東、阿里深陷補貼混戰(zhàn)之時，兩大平臺相繼亮出新武器：京東 " 七鮮小廚 " 以 " 百億投入、萬店計劃 " 高調登場，美團浣熊食堂則以 " 透明工廠、品牌聚合 " 模式早已悄然布局。

這些模式不僅試圖破解食品安全與低價競爭的死結，更在重構平臺與商家的合作關系。

就在昨天和今天，美團和京東分別發(fā)文，雙雙強調：" 不會搶商家生意 "。

那么對餐飲商家而言，該如何選擇才能實現(xiàn)自身利益最大化呢？

重資產供應鏈 vs 輕平臺集納器

京東七鮮小廚，供應鏈霸主下場 " 炒菜 "。

7 月 22 日，京東宣布三年投入超百億元建設 1 萬家 " 七鮮小廚 "，七鮮小廚定位合營品質餐飲制作平臺，核心是 " 菜品合伙人制 "。

這一模式下，餐飲品牌或個體廚師僅需提供招牌菜配方并參與研發(fā)，即可成為合伙人。京東則包攬選址、建店、租金、人力、運營、冷鏈供應全鏈條。作為回報，每道入選菜品合伙人可獲 100 萬元保底分成，并按銷量享受持續(xù)分成，上不封頂。

京東認為 " 這是餐飲外賣市場 15 年來，最大的供應鏈模式創(chuàng)新。"

7 月 30 日，京東黑板報發(fā)布信息稱上周啟動 " 菜品合伙人 " 招募后，短短一周時間，京東已收到超過 6.6 萬份報名信息。

根據京東的計劃，七鮮小廚模式可以依托京東供應鏈直采中糧等大牌原料、采用機器人現(xiàn)炒等將人力成本降至傳統(tǒng)餐廳 40% 以下，同時食材由中央廚房預加工，門店配置 40 項檢驗流程 +24 小時直播廚房實現(xiàn)全鏈路食安控制。

美團浣熊食堂，品牌聯(lián)盟的 " 透明工廠 "。

美團早在 2025 年 1 月試點、7 月 1 日正式推出浣熊食堂，目標三年建 1200 家店。

和京東七鮮小廚不同， 美團浣熊食堂采用的是自建外賣廚房基地，吸引餐飲品牌 " 拎包入駐 " 的模式。

也就是美團承擔場地租賃、明廚亮灶硬件及數(shù)字化系統(tǒng)，商家支付較低租金即可運營 20-30㎡檔口。

自 2024 年 12 月 24 日試點以來至 7 月 1 日，" 浣熊食堂 " 已在北京、杭州等地運營了 10 家門店，超過 100 個餐飲商家加入。

美團浣熊食堂的創(chuàng)新點在于：

該模式讓入駐的餐飲商家無需堂食空間，較傳統(tǒng)開店成本降 70%。

實現(xiàn) " 跨店點餐 + 統(tǒng)一配送 " 來提升送餐效率。比如用戶可一次點多家入駐浣熊食堂的餐品，如老鄉(xiāng)雞米飯 + 鮮芋仙甜品，由專屬騎手一次送達即可。

每日公示 " 店長食安日記 " 包括進貨憑證、清潔記錄，加上后廚智能攝像頭直播操作、動態(tài)生成衛(wèi)生評分等措施，讓全鏈條食安可視化，拒絕幽靈外賣的存在。

美團浣熊食堂、京東七鮮小廚的先后推出，可謂都在重構平臺與商家的合作關系、解決外賣衛(wèi)生安全隱患等行業(yè)發(fā)展問題。

但是，隨著七鮮小廚采用直接下場 " 炒菜 " 的模式出現(xiàn)，隨即引發(fā)了一波七鮮小廚是不是在搶餐飲店生意的質疑？

對此，京東在黑板報多次發(fā)文強調 " 不會搶商家生意 "，先是表示七鮮小廚門店避開餐飲密集區(qū)，專攻 " 幽靈外賣 " 泛濫區(qū)域，" 不搶餐廳生意 "。今天在提到 " 菜品合伙人 " 已收到超 6.6 萬份報名時，京東又再次強調：" 風險我擔，收益共享。七鮮小廚與餐飲商家、廚師共生共榮，絕不讓合伙商家虧損，更不會搶商家的生意！絕不利用流量霸權剝削商家，縱容幽靈外賣肆虐！"

而在昨天，美團也發(fā)布了旗下 " 浣熊食堂 " 的最新進展，并表示 " 浣熊食堂 " 的目標是幫助餐飲外賣以更低成本實現(xiàn)更好運營。浣熊食堂絕不自營，絕不下場與商家競爭，只做好基礎設施建設，幫助商家對接所需資源，把安心、便捷和品質留給消費者。

商家視角：收益誘惑 vs 風險枷鎖

那么，對餐飲外賣商家，美團和京東給出的兩種合作模式又該如何權衡利弊呢？這里對各自利弊進行分析。

商家參與兩種模式的收益與風險對比

首先，京東七鮮小廚的優(yōu)勢在于，商家無門店投入、無人力負擔，個體廚師憑一道菜即可全國變現(xiàn)，可謂零風險參與。入選菜品獲得 100 萬保底分成如同 " 專利買斷費 "，后續(xù)分潤還可持續(xù)造血?？梢越枇〇| 10000 店的全國分銷網絡，讓區(qū)域菜品或小吃可以快速打入全國市場。

但是，七鮮小廚也有劣勢。一方面，商家的菜品脫離原品牌環(huán)境，淪為 " 無名配方 "，稀釋原有的品牌價值。同時，雖然京東一直宣稱七鮮小廚布局在幽靈外賣區(qū)，但 10-20 元定價仍可能沖擊周邊中小餐館，與自有門店形成競爭。

同樣的，美團浣熊食堂模式對商家而言也存在優(yōu)缺點。

優(yōu)點在于，入駐浣熊食堂后，商家免去高額鋪租，以最小成本就可觸達平臺外賣高流量區(qū)，同時還保留了自身品牌露出與定價權。但是，前提是商家需要讓渡出運營自主權，需接受美團駐場監(jiān)管及標準化流程。

就目前來看，對資源有限的小微商家和個體廚師，七鮮小廚的 " 零投入 + 保底分成 " 模式提供了 " 零成本創(chuàng)業(yè) " 機會吸引力顯著，報名首日 7000 人涌入即是證明。

對成熟連鎖品牌而言，浣熊食堂兼顧品牌獨立性與降本增效，老鄉(xiāng)雞、全聚德等入駐已表明態(tài)度。

浣熊食堂為品牌商提供 " 穩(wěn)妥升級 " 路徑，七鮮小廚為草根廚師開辟 " 躍遷通道 "。長期來看，外賣行業(yè)的終局，不再是流量與補貼的廝殺，而是供應鏈效能與信任價值的較量。誰能讓商家賺錢更安心、更持久，誰將是最終的贏家。