文 | 紅餐智庫(kù)

近年來(lái)，現(xiàn)制飲品賽道整體呈現(xiàn)出增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)，截至 2025 年 8 月，茶飲、咖飲門店數(shù)均出現(xiàn)不同程度的同比增長(zhǎng)，全國(guó)茶飲、咖飲門店數(shù)分別達(dá)到了 66.9 萬(wàn)家、28.8 萬(wàn)家。預(yù)計(jì) 2025 年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到 3,190 億元。

然而，隨著現(xiàn)制飲品賽道的產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題日益顯現(xiàn)，疊加以補(bǔ)貼、折扣、滿減為主的 " 外賣大戰(zhàn) "，讓消費(fèi)者的選擇更加分散，品牌的獲客成本和忠誠(chéng)度維系壓力持續(xù)加大。在這樣的環(huán)境下，如何通過(guò)新品創(chuàng)新與差異化打法突破競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化、贏得消費(fèi)者注意力，成為現(xiàn)制飲品品牌必須面對(duì)的核心課題。

為全面洞察現(xiàn)制飲品新品的發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了 76 個(gè)茶飲品牌與 54 個(gè)咖飲品牌作為樣本品牌，系統(tǒng)收集它們 2025 年 1 — 7 月發(fā)布的新品信息，并進(jìn)行分類與對(duì)比分析。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025 年 1 — 7 月現(xiàn)制飲品樣本品牌上新產(chǎn)品共有 1,992 款，其中，茶飲新品占比為 66.0%，咖啡新品占比為 23.2%，其他新品占比為 10.8%。

具體來(lái)看，2025 年 1 — 7 月 130 個(gè)樣本品牌中有 107 個(gè)品牌推出了新品，其中茶飲品牌 73 個(gè)，咖飲品牌 31 個(gè)。2025 年 1 — 7 月錄得的新品共有 1,992 款，以現(xiàn)制飲品新品為主。具體來(lái)看，由茶飲品牌推出的 1,305 款新品中，有 95.8% 為現(xiàn)制飲品；而由咖飲品牌推出的 687 款新品中，現(xiàn)制飲品占比為 76.9%。

在上新節(jié)奏方面，茶飲樣本品牌上新整體呈現(xiàn)出 " 波浪式 " 的節(jié)奏規(guī)律，出現(xiàn) " 月初啟動(dòng)—月中爆點(diǎn)—月末收尾 " 的三段式上新節(jié)奏，且茶飲樣本品牌傾向于每旬末尾推新，形成新品上新高峰期。

咖飲樣本品牌的新品上市節(jié)奏則更偏 " 前置式 "，即 " 月初集中發(fā)力—月中跟進(jìn)—月末趨緩 "。整體上看，新品上市數(shù)量分布較為均衡。

那么，2025 年 1 月至 7 月現(xiàn)制飲品賽道產(chǎn)品上新的具體情況如何？透過(guò)這些新品，我們可以洞察到哪些發(fā)展動(dòng)向？未來(lái)的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理發(fā)布了《現(xiàn)制飲品新品策略研究報(bào)告 2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

01 茶飲新品搶抓蔬果茶和果泡茶窗口期，咖啡新品憑特調(diào)破局

2025 年 1 月至 7 月，監(jiān)測(cè)的樣本品牌在產(chǎn)品上新呈現(xiàn)多維度創(chuàng)新趨勢(shì)。其中，茶飲、咖飲新品主要圍繞水果、花卉等季節(jié)性元素來(lái)創(chuàng)新。

1. 茶飲新品：蔬果茶、氣泡茶等類型新品處于快速增長(zhǎng)的創(chuàng)新窗口期

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 2025 年 1 — 7 月錄得現(xiàn)制飲品樣本品牌共推出 1,315 款茶飲新品，其中 91.6% 的茶飲新品來(lái)自茶飲樣本品牌，而咖飲樣本品牌亦貢獻(xiàn)了 8.4%。

從新品類型上看，水果奶、水果奶茶、水果汁屬于當(dāng)前新品創(chuàng)新的 " 主戰(zhàn)場(chǎng) "；水果茶、奶茶、酸奶 / 奶昔類新品體量相對(duì)較大但增長(zhǎng)放緩，說(shuō)明這些類型已趨成熟、創(chuàng)新同質(zhì)化嚴(yán)重；蔬果茶、氣泡茶 / 氣泡水、蔬果奶（新出現(xiàn)）、蔬果奶茶（新出現(xiàn)）的新品數(shù)量基數(shù)雖小但增速快，當(dāng)前仍處于創(chuàng)新窗口期。

茶飲新品的基底結(jié)構(gòu)方面，茶與奶的組合依舊是茶飲的經(jīng)典基底搭配，但隨著春夏氣溫升高，清爽、解暑需求增加，新品基底出現(xiàn)了明顯分化。

具體來(lái)看，茶基底方面，綠茶、烏龍茶、紅茶的季節(jié)性高峰明顯，拼配茶底應(yīng)用逐步被拓展。奶基底方面，酸奶、芝士等乳制品也被多樣化使用，并涌現(xiàn)出希臘酸奶乳清、撞酸乳等新基底。同時(shí)，蔬果汁、氣泡水、老鹽水等新型基底不斷涌現(xiàn)，工藝和風(fēng)味的精細(xì)化探索正在拓寬茶飲的風(fēng)味邊界。

在食材應(yīng)用方面，水果作為茶飲基礎(chǔ)且廣受歡迎的原料，始終是品牌創(chuàng)新的核心切入點(diǎn)之一，2025 年 1 — 7 月，使用了水果類食材的茶飲新品占比高達(dá) 77.1%。花卉類食材為茶飲帶來(lái)獨(dú)特的花香風(fēng)味與視覺呈現(xiàn)，相關(guān)新品占比達(dá)到 43.2%，其中茉莉花成為茶飲花香風(fēng)味的重要來(lái)源。而蔬菜類、谷物雜糧類、堅(jiān)果干果類、香料類食材占比相對(duì)較低，在茶飲中的應(yīng)用仍有較大拓展空間。

與此同時(shí)，紅心芭樂(lè)、青芒、山竹等食材被引入，羽衣甘藍(lán)、奇亞籽等健康功能食材熱度上升，不難看出品牌正積極探索健康養(yǎng)生與新奇體驗(yàn)的結(jié)合，推動(dòng)茶飲食材結(jié)構(gòu)走向多元化與功能化。

整體上看，2025 年 1 — 7 月的茶飲新品在風(fēng)味上呈現(xiàn)出 " 茶香奠基、花香提亮、果香賦能 " 的特征。茶香通過(guò)應(yīng)用升級(jí)與工藝創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)茶香風(fēng)味的層次升級(jí)；花香則與茶、果、奶靈活融合，兼具香氛感，強(qiáng)化辨識(shí)度和情緒價(jià)值；果香則從清爽口感轉(zhuǎn)向健康功能，疊加果蔬、營(yíng)養(yǎng)成分和多重口感結(jié)構(gòu)，滿足營(yíng)養(yǎng)與能量補(bǔ)給需求。

以茉莉奶白的開心果茉莉椰為例，2025 年該產(chǎn)品迎來(lái)原材料升級(jí)，將原來(lái)的海南香椰水升級(jí)為口味更優(yōu)的泰國(guó)椰皇水，與茶香、開心果芝士結(jié)合營(yíng)造更豐富的口感層次。茉莉奶白延續(xù) " 茶香 + 花香 + 果香 " 的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，在 2025 年 4 月推出青芒黃皮冰茶，上市首日銷量超 11 萬(wàn)杯；同年 8 月推出的針王葡萄系列，上市 40 天銷量已達(dá) 530 萬(wàn)杯。

近年來(lái)，茉莉奶白以花香茶底為核心，在 " 茶底 +" 的基礎(chǔ)上不斷強(qiáng)化經(jīng)典茶底的創(chuàng)新與延伸，并結(jié)合當(dāng)季水果、在地風(fēng)味，推出了多款爆款新品。其中，" 針王蘋果 "" 抹茶白蘭 "" 開心果茉莉椰 " 在 2025 年上半年成為穩(wěn)居茉莉奶白必喝榜的爆款產(chǎn)品。當(dāng)前，茉莉奶白的新品銷售占比持續(xù)提升，成為品牌驅(qū)動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)的核心引擎。

茉莉奶白通過(guò)高頻次上新和系列化開發(fā)建立了清晰的產(chǎn)品迭代節(jié)奏。2025 年以來(lái)保持平均每月 4 款及以上的新品上新節(jié)奏，持續(xù)為顧客體驗(yàn)注入新活力。

圍繞獨(dú)特的花香茶基底，茉莉奶白建立起四大核心產(chǎn)品系列：花香鮮茶、花香云頂茶、花香果奶和花香摩登茶。品牌以 " 花茶底 + 牛奶 + 風(fēng)味創(chuàng)意 + 場(chǎng)景延伸 " 為產(chǎn)品開發(fā)邏輯，依托高頻上新與系列化運(yùn)營(yíng)，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品從單一爆款向主題化、系列化和季節(jié)化升級(jí)，不斷引領(lǐng)茶飲行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)潮。

2024 年，茉莉奶白在花香茶基底基礎(chǔ)上進(jìn)一步突破，推出 " 果奶 " 系列——首推產(chǎn)品 " 針王蘋果 " 一經(jīng)上市便成為爆款，并帶動(dòng)該系列持續(xù)擴(kuò)展。2025 年，深耕 " 東方摩登茶 " 理念，進(jìn)一步策劃 " 在地風(fēng)味 " 系列，從地域人文中汲取靈感，探索本土化食材的創(chuàng)新應(yīng)用，實(shí)現(xiàn) " 東方花茶底與全球風(fēng)味 " 的融合表達(dá)。

2. 咖啡新品：果咖、氣泡咖及特調(diào)咖新品體量雖小但增長(zhǎng)迅速

2025 年 1 — 7 月現(xiàn)制飲品樣本品牌新品中共錄得 462 款咖啡新品，其中 90.5% 的咖啡新品來(lái)自咖飲樣本品牌，而茶飲樣本品牌推出的咖啡新品則占 9.5%。

從咖啡新品的類型上看，咖啡新品呈現(xiàn)出 " 兩極分化 " 的格局。拿鐵、美式等經(jīng)典咖啡的新品數(shù)量依然龐大，但多數(shù)出現(xiàn)下滑或低速增長(zhǎng)，而果咖、氣泡咖啡、特調(diào)咖啡等創(chuàng)新類咖啡產(chǎn)品整體體量相對(duì)較小，但新品數(shù)量較去年同期快速攀升，是新品創(chuàng)新主力賽道。

在咖啡基底方面，2025 年 1 — 7 月的咖啡新品對(duì)咖啡豆原料的產(chǎn)地和品種信息的透明度相對(duì)較高，品牌集中選擇全球知名產(chǎn)區(qū)及本土特色產(chǎn)區(qū)，并傾向精品化豆種，以強(qiáng)化風(fēng)味識(shí)別和溯源價(jià)值。此外，品牌大多通過(guò)日曬為主的處理方式和中度烘焙為主的烘焙策略，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味均衡與層次豐富的平衡。同時(shí)，少量新品通過(guò)其他的處理工藝或烘焙程度，展現(xiàn)出對(duì)獨(dú)特風(fēng)味的探索。

在咖啡新品的奶基底應(yīng)用中，生乳及乳制品仍為核心，但品牌已將其從單一口感承載轉(zhuǎn)向多元風(fēng)味創(chuàng)新，通過(guò)芝士、黃油等風(fēng)味乳強(qiáng)化產(chǎn)品個(gè)性和產(chǎn)品溢價(jià)延展。此外，植物奶的滲透持續(xù)上升，既契合健康與可持續(xù)消費(fèi)趨勢(shì)，也為新品提供了更多的風(fēng)味組合。

其他基底則較為多樣化，其中水果汁與氣泡水因清爽口感而受到市場(chǎng)青睞，隨氣溫升高，相關(guān)新品數(shù)量快速增長(zhǎng)。目前星巴克、M Stand、Tims 咖啡等咖飲品牌已經(jīng)推出了相應(yīng)產(chǎn)品。茶基底和蔬果汁雖然占比相對(duì)較低，但仍保持一定的新品探索活躍度，可見品牌在小眾創(chuàng)新和跨界嘗試上仍保持持續(xù)關(guān)注。

3. 茶飲、咖啡新品通過(guò)原料本色、分層色彩和透明包裝兼顧品質(zhì)信任、情緒共鳴與社交傳播

2025 年 1 — 7 月的茶飲、咖啡新品外觀特征已從 " 單純好看 " 進(jìn)化到 " 顏值 + 價(jià)值 + 傳播 " 三位一體，新品外觀既建立品質(zhì)信任，又承載情緒共鳴與社交傳播，成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要維度。

色彩上，超 80% 產(chǎn)品緊扣原料本色，既凸顯天然現(xiàn)制，又通過(guò) " 清新治愈 "" 濃郁活力 "" 溫潤(rùn)養(yǎng)生 " 三大色彩派系適配不同消費(fèi)場(chǎng)景。造型上，品牌普遍通過(guò)分層與色彩碰撞來(lái)營(yíng)造豐富感與層次感。包裝上，則以透明杯為主導(dǎo)，讓果肉、小料與質(zhì)感直接呈現(xiàn)于眼前，而少數(shù)品牌借不透明容器突出設(shè)計(jì)感與差異化。

02 餐食新品主打果腹與悅己，零售新品生活化趨勢(shì)明顯

餐食新品方面，2025 年 1 — 7 月現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的餐食新品以滿足果腹與自我享受需求的產(chǎn)品為主。其中，面包烘焙類新品占據(jù)主導(dǎo)，產(chǎn)品比例達(dá)到 64.6%；其次是甜品甜點(diǎn)新品，占比達(dá)到 20.8%；其他餐食新品占比也達(dá)到 14.6%。

甜品甜點(diǎn)方面，新品主要包括冰淇淋、中式糖水及酸奶碗三類。其中，茶飲品牌在冰淇淋與中式糖水之間布局均衡，同時(shí)也有品牌嘗試推出酸奶碗，體現(xiàn)了對(duì)健康與風(fēng)味的雙重關(guān)注；咖飲品牌則以冰淇淋類新品為主，突出視覺吸引力與口感創(chuàng)新，強(qiáng)化產(chǎn)品話題性與分享性。

面包烘焙新品方面，茶飲樣本品牌推出面包烘焙新品的品牌比例相對(duì)較低，主要集中在喜茶、KOI 可宜和奈雪的茶等品牌。相較之下，咖飲樣本品牌參與度更高，近半數(shù)上新的咖飲品牌推出面包烘焙新品，其中 Grid Coffee、鴛央咖啡、貝瑞咖新品數(shù)量居前。

從產(chǎn)品類型上看，基礎(chǔ)消費(fèi)需求較為龐大的面包類（37.1%）、蛋糕類（27.4%）新品占據(jù)主導(dǎo)；撻類、餅干及西式酥點(diǎn)、中式糕點(diǎn)等新品亦有一定比例。具體到品牌類型上看，茶飲品牌推出的烘焙新品類型較為聚焦，而咖飲品牌則呈現(xiàn)多元態(tài)勢(shì)。

零售產(chǎn)品新品方面，茶飲品牌強(qiáng)調(diào)口味與文化連接，而咖飲品牌則更注重生活方式滲透。從 2025 年 1 — 7 月現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的零售新品來(lái)看，食品飲料類占比最高，達(dá)到 43.2%；其次是家具及生活用品，占 31.4%；潮玩、時(shí)尚及文創(chuàng)類則共同承擔(dān) " 話題傳播 " 和 " 年輕化 " 作用。

具體來(lái)看，茶飲品牌更重視食品飲料化延伸，并輔以潮玩、文創(chuàng)周邊營(yíng)造 " 社交化 + 娛樂(lè)化 " 氛圍；而咖飲品牌則在食品飲料與家居生活用品之間形成 " 雙主線 "，一方面強(qiáng)化零售飲品及食品補(bǔ)充，另一方面通過(guò)杯具、家居等延展塑造 " 生活方式感 "。

03 口味驅(qū)動(dòng)型新品占主導(dǎo)地位，以場(chǎng)景、價(jià)格和功能驅(qū)動(dòng)的新品均衡分布

在 2025 年 1 — 7 月現(xiàn)制飲品樣本品牌共推出的 1,992 款新品中，按照產(chǎn)品特征可以劃分為口味驅(qū)動(dòng)型、場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)型、價(jià)格驅(qū)動(dòng)型、功能驅(qū)動(dòng)型這四大類型新品。

其中，口味驅(qū)動(dòng)型新品依托地域風(fēng)味、傳統(tǒng)小吃與甜點(diǎn)元素進(jìn)行創(chuàng)新，成為最主要的創(chuàng)新方向，新品占比達(dá)到 55.1%；場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)型新品、價(jià)格驅(qū)動(dòng)型新品以及功能驅(qū)動(dòng)型新品分布相對(duì)均勻，占比分別達(dá)到 13.4%、13.6%、17.9%。

當(dāng)前，口味驅(qū)動(dòng)型新品的特點(diǎn)在于通過(guò)地域風(fēng)味的多層次挖掘?qū)崿F(xiàn)差異化。從地域限定食材，到傳統(tǒng)小吃甜點(diǎn)的飲品化，再到地方飲品與文化記憶的再創(chuàng)造，逐步豐富了口味表達(dá)的縱深。

場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)型新品的核心特征是以節(jié)慶季節(jié)、輕正餐、零售周邊與文化聯(lián)名為切入點(diǎn)，把飲品消費(fèi)延展到節(jié)日儀式、一日三餐、辦公出行、社交等多元場(chǎng)景。

功能驅(qū)動(dòng)型新品則主要通過(guò)添加高蛋白、膳食纖維、低糖、益生菌、膠原蛋白等成分，突出 " 美容養(yǎng)顏 "" 增強(qiáng)免疫力 "" 助消化 " 等健康功效。其特征是通過(guò)明確功能標(biāo)簽，滿足年輕消費(fèi)者對(duì) " 味道好又有益 " 的雙重期待。

價(jià)格驅(qū)動(dòng)型新品的核心特征是以低價(jià)、大杯量為基礎(chǔ)，通過(guò)應(yīng)季水果與經(jīng)典茶基底、咖啡基底的快速組合，制造爆款與應(yīng)季新品，滿足高頻、解渴、性價(jià)比消費(fèi)場(chǎng)景。

結(jié)語(yǔ)

總體而言，2025 年 1 月至 7 月，現(xiàn)制飲品品牌的新品展現(xiàn)強(qiáng)勁創(chuàng)新力，茶飲樣本品牌以高占比和 " 波浪式 " 上新節(jié)奏領(lǐng)跑，咖飲樣本品牌則以 " 前置式 " 上新以及果咖等創(chuàng)新品類崛起。此外，品牌熱衷在產(chǎn)品的基底、食材、風(fēng)味上進(jìn)行多元突破，并延伸至餐食與零售領(lǐng)域，口味驅(qū)動(dòng)型新品成主流，健康、地域特色成重要方向。未來(lái)，品牌需持續(xù)深耕原料升級(jí)、工藝創(chuàng)新與場(chǎng)景融合，以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中把握機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效增長(zhǎng)。